Lavorazioni

sFILETTATURA, SALATURA E AFFUMICATURA SALMONE AFFUMICATO

Siamo specializzati nelle lavorazioni dei prodotti ittici, principalmente salmone ma anche tonno, pesce spada, marlin e trota salmonata. Nei nostri stabilimenti di Bologna svolgiamo tutte le lavorazioni necessarie a trasformare le materie prime in prodotti di alta qualità.

Le nostre tecniche di trasformazione all’avanguardia sono mirate alla massima qualità e sicurezza alimentare al fine della tutela del consumatore finale. In questo processo di trasformazione infatti entrano in gioco variabili molto importanti legate all’alta deperibilità della materia prima e alla delicatezza della stessa, variabili che possono essere controllate grazie ad elevati standard di qualità e sicurezza alimentare.

SFILETTATURA

RIMUOVIAMO LE LISCHE E LE PARTI MENO PREGIATE 

La materia prima dopo essere stata allevata o pescata nel pieno rispetto dell’animale viene immediatamente eviscerata per garantirne la qualità e mantenere sempre alto il livello di sicurezza alimentare.

Il pesce viene quindi spedito ai nostri stabilimenti dove per prima cosa viene sfilettato manualmente dal nostro team e rifilato finemente. Segue poi la spinatura meccanica e manuale, un processo che serve per rimuovere i residui della lisca rimanenti ed ottenere un filetto.

SALATURA

SALIAMO IL PESCE PER CONSERVARLO AL MEGLIO

I filetti vengono salati a secco e mantenuti sotto sale per il tempo necessario a garantire la corretta penetrazione del sale all’interno del filetto.

Questo processo serve ad abbassare l’attività dell’acqua e aumentare la conservabilità del prodotto.

AFFUMICATURA

AFFUMICHIAMO LENTAMENTE CON TRUCIOLI DI FAGGIO

Successivamente i filetti correttamente salati vengono affumicati con trucioli di legno di faggio.

La fase di affumicatura avviene lentamente per garantire un prodotto di qualità ed un bilanciamento dei sapori volti ad esaltare tutte le caratteristiche organolettiche del pesce.

CONFEZIONAMENTO

CONFEZIONIAMO SEGUENDO LE RICHIESTE DEL CLIENTE

Terminato l’intero processo di trasformazione, confezioniamo sottovuoto il prodotto finito sulla base delle esigenze dei nostri clienti.

I nostri formati che proponiamo spaziano tra grammature per la grande distribuzione organizzata e grandi pezzature destinate al settore della ristorazione.

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